हम अपना गुड़ कैसे बनाते हैं
गन्ने के खेत से सील पैक तक आठ सच्चे क़दम। किसी भी क़दम में केमिकल नहीं — और हर उबाल लिखा जाता है।
पके गन्ने की कटाई
आसपास के खेतों से पका गन्ना काटा जाता है, पत्ते साफ़ किए जाते हैं और बिना देर किए प्लांट लाया जाता है।
ताज़ा = ज़्यादा मीठा, साफ़ रसउसी दिन पेराई
रस निकालने के लिए गन्ना क्रशर से गुज़रता है। ताज़ा रस खमीर और खट्टेपन से बचाता है।
बासी या रखा हुआ रस नहींछानना और बैठाना
रस को कपड़े से छाना जाता है और बैठने दिया जाता है ताकि रेशे, मिट्टी और गन्ने के टुकड़े निकल जाएँ।
साफ़ रस, साफ़ गुड़लोहे की कढ़ाई में धीमा उबाल
रस हमारी 7 बड़ी खुली कढ़ाइयों में से एक में डालकर घंटों स्थिर आँच पर उबाला जाता है। सुपरवाइज़र शुरू होने का समय और रस की मात्रा दर्ज करते हैं।
बैच की शुरुआत दर्जहाथ से मैल निकालना
उबलते समय अशुद्धियों का झाग (मैल) ऊपर आता है। हमारे कारीगर बड़े झारों से उसे बार-बार निकालते हैं — न हाइड्रोस, न ब्लीच।
सिर्फ़ प्राकृतिक सफ़ाई“तार” की जाँच
अनुभवी कारीगर गाढ़ी चाशनी के रंग, बुलबुलों और बनने वाले तार से सही पल पहचानते हैं।
हुनर, शॉर्टकट नहींठंडा करना, जमाना और काटना
गरम चाशनी को ठंडा करने वाली ट्रे और साँचों में डालकर चलाया जाता है और भेली बनने तक जमने दिया जाता है, फिर काटा जाता है।
बैच का अंत और उत्पादन दर्जपैकिंग और भेजना
पूरी तरह ठंडा और सूखा होने पर गुड़ को साफ़-सफ़ाई से पैक और सील किया जाता है — घरों, दुकानों और व्यापारियों के लिए तैयार।
ताज़गी के लिए सील
हर कढ़ाई, हर बैच, रिकॉर्ड में
हमारे सुपरवाइज़र कढ़ाई के पास ही डिजिटल बैच रजिस्टर इस्तेमाल करते हैं। हर बैच के लिए इसमें दर्ज होता है:
- किस कढ़ाई में उबला और एक अलग बैच नंबर
- शुरू और ख़त्म होने का सही समय — यानी उबाल कितनी देर चला
- कितने लीटर रस लगा और कितने किलो गुड़ बना
- उस शिफ़्ट के ज़िम्मेदार सुपरवाइज़र
मैनेजमेंट हर सुबह रोज़ की उत्पादन रिपोर्ट देखता है। अगर कोई बैच ठीक न हो, तो हमें ठीक-ठीक पता होता है कि कहाँ देखना है।