नैसर्गिक गुळाचे फायदे
भारतीय स्वयंपाकघरांनी पिढ्यान्‌पिढ्या गुळावर विश्वास ठेवला आहे. का ते जाणून घ्या — प्रामाणिकपणे, अतिशयोक्तीशिवाय.
अशुद्धीकृत व नैसर्गिक
गूळ म्हणजे फक्त उकळून घट्ट केलेला उसाचा रस. पांढऱ्या साखरेप्रमाणे यातून मळी (मोलॅसिस) काढली जात नाही, त्यामुळे उसातील नैसर्गिक घटक टिकून राहतात.
खनिजयुक्त
गुळात थोड्या प्रमाणात लोह, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम असते. लोखंडी कढईत शिजवलेल्या अन्नात थोडे जास्त लोहही येऊ शकते.
जेवणानंतरची सवय
दुपारच्या किंवा रात्रीच्या जेवणानंतर गुळाचा छोटा खडा खाणे ही जुनी भारतीय परंपरा आहे, जी पचनास मदत करते असे मानले जाते.
हिवाळ्याचा साथी
तिळगूळ, गुळाची चिक्की, डिंकाचे लाडू आणि गुळाचा काढा — संपूर्ण भारतातील हिवाळी पदार्थ ऊब आणि ऊर्जेसाठी गुळावर अवलंबून असतात.
समृद्ध, खोल चव
कॅरामल आणि टॉफीसारखी चव जी पांढरी साखर देऊ शकत नाही — म्हणूनच शेफ आणि हलवाई तो पसंत करतात.
पारंपरिक घरगुती उपाय
आयुर्वेद आणि घरगुती उपायांत घसा व सर्दीसाठी गूळ आले, तुळस, ओवा किंवा काळी मिरी यांच्यासोबत घेतला जातो.
गूळ विरुद्ध पांढरी साखर
| नैसर्गिक गूळ | रिफाइंड पांढरी साखर | |
|---|---|---|
| कसे बनते | उघड्या कढईत उकळलेला उसाचा रस | कारखान्यात शुद्ध, गाळून स्फटिक केलेली |
| मळी (मोलॅसिस) | टिकून राहते | काढून टाकली जाते |
| खनिजे | थोडे लोह, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम | जवळजवळ नाहीत |
| रंग | सोनेरी ते गडद तपकिरी | पांढरी |
| चव | कॅरामलसारखी, मातीचा खमंग सुगंध असलेली | फक्त गोड |
| आमच्या प्रक्रियेतील रसायने | काहीही नाही | बहुधा सल्फर-आधारित प्रक्रिया घटक |
प्रामाणिक सूचना: गूळ हीसुद्धा एक प्रकारची साखरच आहे आणि त्यात पांढऱ्या साखरेइतक्याच कॅलरी असतात. हा अधिक चांगला, कमी प्रक्रिया केलेला पर्याय आहे — औषध नाही. मधुमेह असलेल्यांनी गुळासह कोणताही गोड पदार्थ घेण्यापूर्वी डॉक्टरांचा सल्ला घ्यावा. प्रमाणात खा.
गूळ शुद्ध असेल तरच फायदे
आज विकला जाणारा बराचसा गूळ सोडियम हायड्रोसल्फाइटने (“हायड्रोस”) पांढरा केला जातो किंवा आकर्षक दिसण्यासाठी रंगवला जातो. त्यामुळे गूळ निवडण्याचा मूळ हेतूच संपतो.
- आम्ही कधीही हायड्रोस, सल्फर किंवा ब्लीचिंग घटक वापरत नाही.
- आम्ही कधीही रंग, साखर किंवा खडू मिसळत नाही.
- प्रत्येक बॅच मंद आचेवर उकळते आणि आमच्या रजिस्टरमध्ये नोंदवली जाते.